Recette

Profitez de la belle saison pour décliner toutes sortes de légumes d’été en clafoutis salés. Simple, mais tellement bon !

Pour 4 personnes
20 min de préparation - 20 min de cuisson

2 aubergines
2 œufs
100 g de fromage de chèvre frais
10 cl de lait ½ écrémé
8 pétales de tomates séchées
1 échalote
1 gousse d’ail
1 càs de basilic ciselé
2 càs d’huile d’olive
Sel et poivre

Préchauffer le four à 180 °C.

Laver et essuyer les aubergines, puis les couper en petits dés. Peler et écraser l’ail. Peler et émincer l’échalote.

Chauffer l’huile et faire suer l’échalote 3 minutes. Ajouter les dés d’aubergines et poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant. Si besoin, verser un peu d’eau pour éviter que les légumes n’attachent. Hors du feu, ajouter les tomates séchées coupées en petits morceaux.

Huiler légèrement 4 mini-cocottes ou 4 ramequins individuels au pinceau. Y répartir les dés d’aubergines, puis ajouter des petits morceaux de chèvre.

Dans un bol, fouetter les œufs avec le lait, l’ail, le basilic, set et poivre. Verser la préparation dans les moules, sur les légumes. Enfourner pour 10 minutes.

Vous pouvez servir chaud, tiède ou bien froid !

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