Recettes

Apéro improvisé et besoin d’une recette ? Optez pour des muffins salés au pesto, comté et parmesan !

Pour 12 muffins
10 min de préparation – 15 à 20 min de cuisson

250 g de farine semi-complète (ou 100 g de farine d’épeautre + 150 g de farine classique)
1 sachet de levure chimique
3 œufs
10 cl de lait
150 g de pesto
90 g comté râpé + 10 g pour saupoudrer
80 g de parmesan
50 g de noix de cajou concassées et torréfiées
Poivre

Préchauffer le four à 180 °C.

Dans un saladier, battre les œufs, le pesto et 10 cl de lait. Incorporer 250 g de farine, 1 sachet de levure tamisées ensemble et un peu de poivre (le comté et le parmesan sont salés donc pas besoin d’en rajouter).

Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse. Ajouter 50 g de noix de cajou, 90 g comté râpé et 80 g de parmesan.

Verser dans des moules à muffin, saupoudrer le dessus de comté râpé et enfoncer une noix de cajou pour décorer. Faire cuire entre 15 à 20 min. Vérifier la cuisson avec le bout d’un couteau : la lame doit en ressortir sèche.

Délicieux, simples et gourmands ! 😋 Envie d’une autre gourmandise ? Découvrez la recette des cannelés salés aux tomates séchés et parmesan ici.

Et pour épater encore plus vos convives, réaliser ces muffins salés avec un pesto maison :

Mixer ensemble 1/2 bouquet de basilic + 40 g de parmesan + 80 g de pignons de pin ou de noix de cajou + 1 gousse d’ail et incorporer en filet 15 cl d’huile d’olive, un peu de sel et du poivre.

Pour changer du classique cannelé sucré, voici ma recette de cannelés salés mais en version beaucoup plus diététique que l’originale.
Pour 12 mini-moules
15 min de préparation – 12-15 min de cuisson

2 yaourts (garder le pot qui sert de mesure)
6 pots de farine
6 œufs
2 sachets de levure
3 pots de lait
Un pot de tomates séchées égouttées
Parmesan
Epices au choix : paprika, curry… + poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger ensemble tous les éléments de la base : yaourts + farine + levure + œufs + lait.

Égoutter et essorer l’excédent d’huile des tomates. Les couper en petits morceaux. Mélanger les tomates à la préparation précédente, ajouter environ du parmesan (plus il y en a, plus c’est gourmand), du curry ou du paprika et du poivre.

Il n’est pas nécessaire de saler, les ingrédients le sont déjà suffisamment.

 

Remplir dans des moules à mini madeleine la préparation aux tomates séchées (à mi-hauteur, ça gonfle avec la levure !)

Faire cuire environ 12-15 min.

Délicieux et du plus bel effet dans un apéritif dînatoire

Découvrez également ma recette de moelleux au chocolat sans beurre.

Profitez de la belle saison pour décliner toutes sortes de légumes d’été en clafoutis salés. Simple, mais tellement bon !

Pour 4 personnes
20 min de préparation – 20 min de cuisson

2 aubergines
2 œufs
100 g de fromage de chèvre frais
10 cl de lait ½ écrémé
8 pétales de tomates séchées
1 échalote
1 gousse d’ail
1 càs de basilic ciselé
2 càs d’huile d’olive
Sel et poivre

Préchauffer le four à 180 °C.

Laver et essuyer les aubergines, puis les couper en petits dés. Peler et écraser l’ail. Peler et émincer l’échalote.

Chauffer l’huile et faire suer l’échalote 3 minutes. Ajouter les dés d’aubergines et poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant. Si besoin, verser un peu d’eau pour éviter que les légumes n’attachent. Hors du feu, ajouter les tomates séchées coupées en petits morceaux.

Huiler légèrement 4 mini-cocottes ou 4 ramequins individuels au pinceau. Y répartir les dés d’aubergines, puis ajouter des petits morceaux de chèvre.

Dans un bol, fouetter les œufs avec le lait, l’ail, le basilic, set et poivre. Verser la préparation dans les moules, sur les légumes. Enfourner pour 10 minutes.

Vous pouvez servir chaud, tiède ou bien froid !

Une variante très sympathique et plus légère des classiques pâtes à la carbonara.

Pour 4 personnes

1 courge spaghetti (environ 2 kg)
2 oignons
200 g de lardons de bacon ou de volaille
25 cl de crème végétale (soja par exemple)
100 g de parmesan

Faire cuire la courge entière durant 1h dans une casserole d’eau bouillante ou 30 dans une cocotte-minute.

A la fin de la cuisson, la couper en deux dans le sens de la longueur, retirer les graines. Prélever la chair à l’aide d’une fourchette et bien laisser égoutter.

Dans un wok ou une grande poêle, faire revenir les lardons de bacon (sans matière grasse), ajouter les oignons et faire dorer légèrement. Ajouter ensuite les spaghettis de courge, puis ajouter la crème végétale. Saler et poivrer légèrement et saupoudrer de parmesan pour finir.

NB : Vous pouvez remplacer la sauce carbo par une bolognaise maison.

Un dessert délicieux et régressif ! La pâte à crumble est un délice et simple à faire, il s’agit presque d’un tant pour tant. Donc pas très diet mais ultra gourmand !

Pour 6 personnes

1 kg de pommes
1 gousse de vanille
125g de farine
100 g de beurre ½ sel
125 g de poudre d’amandes
80 g de cassonade

Préchauffer le four à 180 °C.

Éplucher, épépiner et couper les pommes en morceaux. Les citronner au fur-et-à-mesure pour éviter qu’elles ne noircissent.

Fendre la gousse de vanille en deux et récupérer les grains de la gousse. Mélanger ces grains avec les pommes.

Disposer les pommes vanillées dans un plat à gratin légèrement beurré.
Réaliser la pâte à crumble : faire fondre le beurre. Pendant ce temps, mélanger ensemble la farine + poudre d’amandes + cassonade ensemble. Verser le beurre fondu sur ce mélange et bien mélanger.

Créer avec les doigts des morceaux de pâtes et recouvrir les pommes à l’aide de cette pâte.
Faire cuire à four chaud environ 25 à 30 minutes. Les pommes vont cuire doucement dans le four en même temps que la pâte. Le crumble doit être doré.

Vous pouvez jouer la carte de la gourmandise à fond et servir ce crumble avec une boule de glace à la vanille. C’est encore meilleur servit tiède.

C’est LA recette que je fais tout le temps. Repas de famille, invitations… Pourtant la gougère ce n’est pas très diététique vous me direz. Et bien non, en effet, mais c’est juste trop bon !

Pour une trentaine de gougères (il n’y a jamais trop quand on parle de gougères…)

180 ml d’eau
120 g de farine
60 g de beurre
3 œufs
Sel, poivre
Fromage râpé ou coupé en dés (comté, chèvre, emmental, parmesan)
Moutarde à l’ancienne

Placer l’eau et le beurre coupé en petits dés, et le sel dans une casserole.

Faire chauffer doucement. Lorsque le beurre fond et que l’eau commence à bouillonner, retirer la casserole du feu.

Hors du feu, ajouter la farine dans l’eau bouillante d’un coup en remuant très énergiquement avec une spatule en bois pour obtenir une pâte homogène.

Placez de nouveau la casserole sur feu vif en continuant de remuer jusqu’à ce que la pâte à choux n’adhère plus ni aux parois de la casserole, ni à la spatule.

Retirer la casserole du feu et laisser refroidir une minute.

Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien à chaque fois. Attention, pour le troisième œuf ne pas le mettre en entier. Mettre dans un premier temps une moitié puis vérifier la consistance de la pâte : la pâte à choux est à bonne consistance lorsqu’en y plongeant le bout du doigt elle y adhère sans pour autant couler. Si nécessaire, ajouter le restant de l’œuf (si vous mettez de la moutarde, la moitié de l’œuf va suffire).

Ajouter le fromage râpé dans la pâte à choux. Plus vous en mettrez en quantité, plus le choux sera généreux (gourmand mais moins diététique…). Ajouter ensuite de la moutarde à l’ancienne.

Garnir une poche à douille large et unie avec la pâte à gougères et disposer les gougères bien espacées (elles gonflent à la cuisson) sur une plaque couverte de papier cuisson. Ou si comme moi vous n’aimez pas la poche à douille, vous pouvez disposer vos gougères en formant une petite boule à l’aide de 2 petites cuillères. Vous pouvez terminer en passant un jaune d’œuf à la surface de vos gougères à l’aide d’une fourchette, en faisant un petit quadrillage (cela évite que la pâte forme une pointe sur le dessus et qu’elle brûle à la cuisson).

Faire cuire 15 à 20min dans le four préchauffé à 200°c. Le temps de cuisson varie en fonction de la taille de vos gougères, elles doivent être bien dorées.

Une recette technique, certes, mais qui plaît à la majorité.

Une super recette pour épater vos convives et se faire plaisir sans culpabiliser 

Pour 6 mini-moules à financier
10 min de préparation – 10 à 12 min de cuisson

200 g de chocolat noir
200 g de compote
40 g de cassonade (sucre roux complet) ou 20 g de miel
90 g de farine (classique ou farine d’épeautre)
90 g de poudre d’amande
3 œufs battus

Préchauffer le four à 200°C.

Faire fondre le chocolat dans une casserole à feu très doux (ajouter un peu d’eau ou de lait au fond afin que le chocolat n’accroche pas).

Lorsque le chocolat est fondu, le mélanger à compote. Ajouter ensuite le sucre ou le miel, les œufs, la farine. Il faut obtenir une pâte homogène.

Verser la préparation dans des moules individuelles (en forme de financier par exemple).

Faire cuire environ 10 à 12 min (selon le four), le milieu doit être « tramblottant ». Laissez refroidir les moelleux.

Servir avec un smoothie aux fruits par exemple.

Tellement simple, tellement bon, tellement réconfortant en hiver…

Pour 4 à 6 personnes

Une courge d’environ 1 kg (Bio, de préférence)
1 oignon
50 cl de bouillon de légumes
Curry en poudre
40 cl de lait de coco

Peler et couper la courge en deux.

Retirer les graines et couper la chair en cubes. Garder la peau.

Peler et couper l’oignon en rondelles.

Dans une grande casserole, faire dorer l’oignon dans 1 càs d’huile d’olive. Ajouter ensuite la courge et verser 50 cl de bouillon de légumes.

Couvrir et faire cuire à feu moyen pendant environ 20 min. Ajouter du curry en poudre et 40 cl de lait de coco.

Poursuivre la cuisson 5 min.

Les dés de courge doivent être tendres. Mixer finement les légumes avec l’eau de cuisson.

Ajouter un peu d’eau si la consistance est trop épaisse. Servir chaud avec un peu de poivre dessus.

NB : Pour apporter un côté un peu plus festif à la recette, vous pouvez la servir en apéritif dans des petites verrines avec une chips de jambon cru (cuite au four avec un peu de miel). Dé-li-cieux !

Un tiramisu estival pour régaler les papilles des gourmands !

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min – Réfrigération : 3 h

280 g de fruits rouges surgelés + framboises fraîches
200 g de ricotta + 2 petits suisse + 4 blancs d’œufs
12 biscuits roses de Reims
4 cuillères à soupe de cassonade
4 biscuits spéculoos
½ càc d’extrait de vanille liquide

Faire décongeler les fruits rouges et récolter le jus des fruits.

Battre les œufs en neige bien ferme. Ajouter la cassonade. Dans un saladier, fouetter la ricotta avec les yaourts et la vanille jusqu’à consistance homogène. Ajouter cette préparation au mélange œufs + cassonade.

Faire tremper les biscuits roses de Reims dans le jus des fruits surgelés.

Disposer la moitié biscuits côte à côte dans un grand plat, puis une couche de fruits, puis répartir la moitié du mélange à la ricotta. Recommencer cette opération. Puis terminer par une couche de préparation à la ricotta. Couvrir le plat de film alimentaire et réserver 3h au frais minimum.

Réduire les spéculoos en poudre. Saupoudrer les spéculoos sur le tiramisu pour la décoration et ajouter quelques framboises fraîches pour terminer.

Une recette gourmande qui va ravir les papilles de toute la famille !

Pour 4 personnes
15 min de préparation – 25 min de cuisson

600 g d’épinards frais
200 g de champignons de Paris en boîte (ou frais ou surgelés)
250 g de ricotta
40 g de parmesan
400 g de pulpe de tomates en boîte
400 g de filet de saumon ou de truite fumée ou 400 g de haché de bœuf à 5%
1 oignon
9 feuilles de lasagnes
28 g de Maïzena
400 ml de lait ½ écrémé (ou lait végétal)
1 càs d’huile d’olive
Sel et poivre, noix de muscade

Préchauffer le four à 180°C.

Peler et émincer finement un oignon. Faire chauffer 1 càs d’huile dans une sauteuse et faire dorer l’oignon. Ajouter ensuite les épinards et faire chauffer à feu moyen juste le temps de les ramollir, puis les mettre à égoutter dans une passoire.

Pendant ce temps, faire cuire les feuilles de lasagnes à l’eau bouillante durant 5 min. Il faut les garder « al dente ». Ensuite, les égoutter et poser chacune des feuilles sur une grande assiette, sans les superposer.

Faire fondre dans une casserole la ricotta mélangée à la moitié du parmesan, ajouter la pulpe de tomates ainsi que les champignons égouttés. Mélanger. Laisser cuire quelques minutes à feu doux.

Ôter du feu.

Réaliser la béchamel allégée : délayer la moitié de la Maïzena dans le lait, puis ajouter le reste. Ensuite, faire chauffer le mélange jusqu’à épaississement. Assaisonner de sel, poivre, noix de muscade.

Détailler en fines lamelles le saumon ou la truite, ou bien faire revenir légèrement la viande hachée dans une poêle. La fin de cuisson se fera au four.

Dans un plat à gratin (ou des plats individuels), déposer 3 feuilles de lasagnes, puis une couche d’épinards, une couche de sauce ricotta, la viande hachée ou les filets de poisson, puis une couche de béchamel. Renouveler l’opération et terminer par une couche de pâtes recouvertes de sauce béchamel. Parsemer du reste de parmesan et faire cuire 10 à 15 min au four, jusqu’à ce que les lasagnes soient gratinées.

Servir chaud, avec une salade.

NB : Soyez vigilants, si vous utilisez du saumon fumé ou de la truite fumée, ne salez pas trop les préparations.

Servez les lasagnes avec une belle salade verte à côté.